Gerste ist reich an Tokotrienol – eine Variante des Vitamin E – und Antioxidantien wie Betaglucan. Dieses bildet im Darm ein Gel, das die Verdauung anregt. Zudem bindet es schädliches LDL-Cholesterin. Gemeinsam mit dem ebenfalls in Gerste enthaltenen Spurenelement Selen können Antioxidantien die Zellen vor Krebs schützen.

Im Orient war Gerste von jeher das wichtigste Futtermittel für Pferde. Man kann Gerste gequetscht als Einzelfuttermittel nutzen. Sie eignet sich aber auch ganz hervorragend als Basis für Futtermischungen.